お茶の淹れ方(出し方)

『 日本茶を１０倍愉しむ、おいしいお茶の淹れ方・出し方！』

ポットから一気に急須へと、お湯を注ごうとしているあなた！　ちょっと待ってください！
"お茶って淹れ方（出し方）ひとつで味が全然変わるんですよネ。"
ここでは、お茶を１０倍愉しむとっておきの方法（淹れ方・出し方）をご紹介します。

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	《 NEW スタイル 》

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おいしいお茶を飲みたい場合には、やはり強い旨味をもつ上級煎茶を選ぶことが大事でしょう。上級煎茶ほど甘味成分のテアニンを豊富に含んでいるため、甘くておいしいのです。そして、深蒸し茶ほど、この甘味成分のテアニンが湯のみの中に浸出するので、おいしく頂けるのです。



茶葉の持っている成分をバランス良く抽出するためには、カルキ成分が無く、有機物や塩分も少なく、総硬度30〜120mg/l位の良質の軟水が好ましいでしょう。
一番良いのはミネラルウオーターを使ってお茶をいれる事です。そして、その場合も、ミネラル分の少ない水（軟水）の方が、お茶本来の味をあじわう事が出来ます。国内のミネラルウオーターは、軟水でお茶に適しておりますが、外国のミネラルウオーターは硬水が多く、お茶には不向きです。
水道水を使う時には、浄水器を使用されるのが最もよいでしょう。この場合でも、水は必ず沸騰させて使って下さい。



水道水には、安全のために消毒用のカルキ（塩素）が入っていますが、これは、おいしさや健康面において、凄くマイナスの成分です。カルキ臭が強いために茶の良い香りが飛んでしまいますし、緑茶に含まれるビタミンCなどの健康によい成分も、この水道水の塩素によって破壊されてしまいます。
使用前にこのカルキ（塩素）を除去することが最も理想であり、大事です。家庭用浄水器に通すのが一番良いのですが、浄水器が無い場合には、備長炭や竹炭を浸漬させる、お鍋などに一晩汲み置きをする等の方法があります。



お湯は必ず一度完全に沸騰させて下さい。沸騰したら蓋をとって更に５分以上沸かし続けます。そうすれば、カルキ臭などの臭気がとれ、味や香りの成分と結合する一次硬度成分を不溶化することが出来ます。また茶の持っている成分をバランス良く抽出できるようになります。
沸騰したお湯をポットに入れます。（ポットに移すと、熱湯は９５℃位になります。）



もう一つの大事な淹れ方のポイントは、お茶を入れる際にポットなどから直接急須にお湯を入れるのではなく、湯呑みや湯冷まし等でお湯を冷ましてから急須に入れるようにします。
お湯の温度を低くすることで、渋み（苦み）の成分が、お湯の中に溶け込むのを抑える事が出来、甘いまろやかなお茶を入れることが出来るのです。

　湯冷ましを使ってお湯の温度を下げる方法

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• 茶葉の量　‥‥‥　５〜６ｇ(大さじ約２杯)
• 湯の温度　‥‥‥　７０〜８０度(横ゆれして湯気が上がる程度)
• 湯の量　 　‥‥‥　１８０cc （1人当り６０cc× ３人分）
• 浸出時間　‥‥‥　蓋をして約１分間くらい

	●写真（左）の茶葉の量　 ・大さじ１杯　‥‥‥　５〜６ｇ ・小さじ１杯　‥‥‥　２ｇ			●写真（左）のお湯の量　 ・湯のみ（左）　 ‥‥　 ６０cc ・湯のみ（中） ‥‥　１００cc ・湯のみ（右）　 ‥‥　１４０cc

　　※おいしい淹れ方の手順

			人数分の湯のみにお湯を７〜８分目（１杯当り６０ccぐらい）ほどつぎ、お湯を冷まします。 ※季節にもよりますが、お湯は、１回移し替えると５〜１０℃温度が下がります。
			人数分の湯のみにお湯をつぐことは、次の３つの役割があります。 ・お湯を冷ますため ・お湯の分量を量るため ・湯のみを温めるため
			湯のみが温まる間に茶葉の量を量り、急須に入れます。茶葉の量は、1人当り６０ccで約２gほどです。 ※一番簡単なおいしくいれるコツは、茶葉の量をふだんより少し多めにしていただくことです。
			あらかじめついでおいた湯のみのお湯をゆっくり急須に注ぎ、その後約１分ほど、お茶の葉が開くまで静かに待ちます。 ※急須を揺すると、お茶の中の苦みの成分が出てしまいます。
			約１分ぐらい経って、お茶の葉が開いたら、お好みの濃さに合わせて 急須を3〜5回廻して 湯のみに均等につぎ分けます。 ※つぎ始めは薄く、後になるほど濃くなるので、お茶の濃さが平均するように「廻し注ぎ」します。
			「廻し注ぎ」というのは、写真のように、１→２→３の順でお茶を注ぎ、３の湯のみに注いだら、次は、３→２→１の順でお茶を注いで行くやり方です。 これを繰り返して、お茶の濃度が一定になるようにします。
			注ぐときには急須に残らないように、必ず最後の一滴までしぼるように注ぎきって下さい。 こうすれば２煎、３煎まで美味しく頂けます。
			一煎目を入れ終わったら急須の蓋を取っておくと、お茶の葉が蒸れすぎる事が無く、二煎目もおいしく飲むことが出来ます。 二煎目は、お湯が茶の葉にしみこんでいるので、熱湯を入れて、浸出時間も３分の１で十分です。

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• 急須にふかむし茶を入れ、少し冷ましたお湯を注ぎ２分待つ。
• 少し濃い目に作るのが美味しく飲めるコツ。
• 氷を入れたグラス又は湯呑に注ぎいれて急冷すると、色と香りと冷たさが楽しめる。

　 * ティーバックで作る場合

急須で作る場合は、ティーバックを直接急須に入れて氷を入れ、水を注いで４〜５分待って、それからすこし急須を揺らしてから、均等につぎ分けて召し上がれます。 冷水ポットでは、ポット１リットルに対して１袋入れて、軽くポットを振ります。（濃い目が好きな場合は２袋入れて振ります。） 暫くおくと色が出てきます。（お急ぎの場合は、氷をポットに入れてよくかき混ぜます。） それから冷蔵庫に入れて、３〜４時間でよく冷えた水出し煎茶が召し上がれます。 直ぐに召し上がりたい場合は、冷水ポットに多めの氷と多めのティーバックを入れて、よくかき混ぜて下さい。色が出てきましたら、おいしい水出し煎茶が召し上がれます。 お好みにあわせて、色が出ましたらティーパックをポットから取り出してもよろしいです。 「福本園の水出し煎茶」は普通のお茶としてお湯を注いでも美味しく頂けます。 とても手軽で、ペットボトルのお茶よりたいへん経済的です。

　『水出し煎茶・冷茶の作り方』 詳細版はこちらから

　

　

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• 未開封のお茶は、袋のまま冷蔵庫で保存して下さい。なお長期保存される場合には、冷凍庫の方をお奨めします。
  ※冷蔵庫等に保存しておいたお茶を取り出す時には、直ぐに開封すると、水滴が付き、湿気を吸ってしまいますので、しばらくおいて常温に戻してから開封してください。
  
  
• 封を開けたお茶は、茶缶などの密封容器に移し、冷暗所に保存しましょう。
  ※気密性の高い容器に入れて冷暗所に保存すれば、冷蔵庫に入れる必要はありません。
  ※どうしても冷蔵庫で保管したい場合には、他の食品からの臭いの吸着の問題、そして、上記の冷蔵庫取り出し時の結露の問題等に十分に注意しましょう。
  
  
• お茶を購入する際には、100g詰め等に小分けしてもらう。
  
  
• お茶は鮮度が第一。上級なものほど味の変化は早いものです。
  開封されましたら、なるべくお早めに御賞味下さい。

※深蒸し茶を網の付いてない急須で入れられる場合には粉が出ることがありので、
深蒸し用の急須をご使用ください。
なお最近では、どこの家庭でも深蒸し用急須が使われているようです。